Как и сколько можно хранить мясо?

Как и сколько можно хранить мясо?

Мясо можно отнести к легкопортящемуся продукту. Ибо в нем, как и в любой водно-белковой среде начинают размножаться вредные бактерии. И если бактерии уже начали свою «работу», попав в мясо, то очень скоро его поверхность начнет покрываться слоем слизи и появится неприятное амбре. Сначала мясо становится светлее по цвету, а затем начинает приобретать  зеленоватый оттенок.

Поэтому, чтобы мясо, как можно дольше оставалось неиспорченным и пригодным к употреблению, его обычно закладывают на хранение в холодильные камеры, в которых оно может храниться до 4-х суток. Нередко в магазинах можно приобрести замороженное мясо, которое хранится в морозилках обычных холодильников. Такое мясо можно хранить при температуре -8 . . . -15 градусов не более 14 суток.Как и сколько можно хранить мясо?

Если мясо свежее, то его разрешается хранить в бытовых холодильниках 2 суток, не более. Надо сказать, что в кулинарии известны различные способы продлевания срока хранения мяса, вплоть до «накачивания» его селитрой или протравливания специальными консервантами. Правда, все эти способы не годятся для диетического питания.

Замороженное мясо правильнее будет хранить в плотно уложенных штабелях в морозилках. Правда, стоит учесть, что за время хранения  мясо может потерять свой первоначальный вес и изменить свои вкусовые качества.

В принципе, продолжительность хранения замороженного мяса зависит от температуры, вида мяса и его упитанности. К примеру, при влажности 95-98% и температуре -18 градусов, мясо (говядину) можно хранить в течение года. При понижении температуры еще на 6-7 градусов, срок хранения говяжьего мяса увеличивается  до полутора лет.Как и сколько можно хранить мясо?

Чтобы замороженное мясо сохранилось лучше, надо постараться не допустить испарения влаги  с его поверхности. Это обычно делается при помощи специальных ледяных экранов, либо при помощи покрытия мяса ледяной наморозкой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой: